2015年厨师长年终总结

时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善。现将主要工作总结如下：
　　一、厨房营业情况
　　时间总流水总成本蔬菜百分比鱼百分比肉类百
　　分比调料
　　百分比色拉油
　　百分比其他（蛋、
　　主食等）综合毛利率
　　XX年　　　　　　　　　
　　XX年　　　　　　　　　
　　
　　二、部门营业情况
　　部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比
　　XX年　　　　　　　　
　　XX年　　　　　　　　
　　 　 　
　　三、厨房管理方面
　　1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是XX年带入北京的主管。
　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
　　3、XX年3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，同比XX年、XX年、XX年取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
　　4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
　　5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
　　6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
　　7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
　　 四、厨房存在的问题
　　1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。( 万业宝 www.WANYEBAO.cOM )
　　2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
　　3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
　　五、XX年的设想与工作安排
　　1、为明年迎接奥运做好准备工作，通过学习再造、培训与管理好团队。
　　2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
　　3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
　　4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
　　5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
　　6、沟通——管己、管人、管队伍。
　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。